Quod Superius

“"Color: Rojo intenso de capa alta. Aroma: Aroma potente y elegante, presenta gran diversidad de matices con un fondo de fruta roja madura sobre una madera muy bien integrada que da complejidad y distinción al vino. Sabor: Majestuoso, aterciopelado y tacto sedoso, que se desliza por la boca con densidad, notándose el tanino maduro y bien polimerizado con el roble. Final de boca muy largo y armonioso. Maridaje Maridaje perfecto con carnes de vacuno de larga curación. Atrévete a probarlo con chocolate de alta pureza de cacao. ¡No te dejará indiferente! "”

Variedades

Bobal 25%, Cabernet Sauvignon 25%, Merlot 25%, Syrah 25%.

Suelo

Arcilloso Calcareo

Crianza

""Pasados 15 días descubamos sobre la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 bares. La elaboración de las diferentes variedades de uva se realiza por separado y después un mínimo de 20 meses en barricas de roble americano de 400 litros y barricas de 300 litros de roble francés de grano fino. Después de 20 meses se catan todas la barricas y se seleccionan las mejores de cada varietal para elaborar un coupage que se me mete nuevamente en barricas nuevas de 300 litros de roble francés, donde pasará 10 meses más como mínimo.""

Propiedades

Alcohol: 14,5%, Ph: 3,40 g/l, SO2: 5,40 g/l, Azúcar Residual 1,5 g/l

Producción

""Seleccionamos caja por caja y procedemos al despalillado y encubado en barricas de roble americano nuevo de 400 litros de capacidad donde previamente hemos eliminado un fondo de la propia barrica. Introducimos una placa de acero inoxidable refrigerada por agua a cada barrica para poder macerar en frío a 8ºC durante 4 días. Diariamente hundimos el sombrero, barrica por barrica, de forma manual y una vez iniciada la fermentación cerramos el agua refrigerante para que la propia barrica pueda llegar durante la fermentación como máximo a 26ºC de temperatura.""