Javier Sanz Viticultor Sauvignon Blanc

Variedades

Sauvignon Blanc 100%.

Suelo

Viñedo de más 30 años. Las cepas están ubicadas en el Paraje del Camino Real y, por sus características, tanto el tipo de racimo, como de vid, se adaptó de manera excepcional a los terruños pedregosos. Posee un periodo vegetativo corto y tiene hoja pequeña, pentagonal, racimos pequeños, muy compactos, y bayas elípticas

Crianza

Fermentación lenta para conservar al máximo los aromas y una crianza sobre sus lías finas de 2 meses

Propiedades

Alcohol: 12,5%

Producción

La vendimia se realiza mecánicamente, por la noche y con despalilladora integrada, en su momento óptimo de maduración. La elaboración es meticulosa, con una criomaceración, mosto clarificado por gravedad durante un día. Fermentación a temperatura inferior a 15ºC en depósito de acero inoxidable